茶餐廳日誌（292）馬來西亞來的神秘食材

　　昨日茶餐廳老闆話今個冬季即將過去，提議昨晚打邊爐，仲話有一位馬來西亞朋友將會帶一種神秘食材，當時有熟客對老闆說，打邊爐幾時都得，在夏天可以開行冷氣，不一定要冬季才打邊爐，那位熟客不知道，在夏天與冬天打邊爐是有分別，在北方冬天，這是日常食晚餐採用的方法，甚至午餐也會打邊爐，在夏天，這是其中一個菜系的食法，例如廣東菜，淮陽菜等。

　　昨晚準時去到茶餐廳，大家都估那位馬來西亞朋友帶來什麼食材，有人話忘不了，我覺得唔會，用忘不了打邊爐，真的是很過分，那位馬來西亞朋友姍姍來遲，至於食材，真的是出乎意料之外，原來是當地芥蘭，有葉但莖很短，那位朋友當然大讚，但他可能不知道，我們食芥蘭，就是要食莖，以往的芥蘭葉是用作餵豬，而且長短都有名堂，芥蘭連莖連葉叫郊外油菜，雲吞麵舖用，不要葉的叫菜遠，小菜館用，不要葉，只取二吋半長的莖兼要削皮，叫蘭度，名店用，不過，可能是各處鄉村各處例，老闆早已在菜檔攞了芥蘭，削切成蘭度，那位馬來西亞的朋友話好食，仲問是什麼菜，佢唔信是芥蘭，老闆話唔信都冇辦法。