在屈臣氏酒窖看酒,真有點羨煞埃維也。

　　“你們香港人真幸福呀,有這麼多的陳年好酒隨時可以買到,在法國就不同,要自己在家裡的地窖存放。”

　　“香港天氣熱怎麼存呀？何況又是一個寸金尺土的地方,有錢的中產也沒有能力存上幾百支紅酒。”喜歡喝紅酒的人如果一年消費一百瓶,而每瓶紅酒都要存上十幾年的話,那家裡的酒窖沒有二千瓶也有一千了。把溫度保持在十二度恒溫的話,一年在香港要花費多少電費這筆帳已經就嚇壞許多人, 更何況還需要一個小房間來收藏呢？在法國買紅酒好像買礦泉水,只有極少數人如埃維者家中才有酒窖。釀酒技術和環境的改善新酒入口已經相當醇正了。“名酒在香港價格不菲,租金和電費都包在裡面了吧。”

　　當我們步行到銅鑼灣的蛇王二,已經過了二點鐘,店中的人群經已鳥散,正是吃午飯喝紅酒的好時間。

　　“夥計,請給我斬一碟鴨胸脯,一小碟潤腸拼叉燒,蠔油生菜和芥蘭。”不同民族,肉的吃法差異很大。廣東人喜歡吃鴨脾,在法國鴨子主要是鴨胸脯,以半熟的鴨胸脯最令人喜愛。

　　“有時候我覺得奇怪,波爾多右岸的酒你對博美侯的酒有偏好。”騎馬打獵這些玩意,埃維可說是樣樣精通。但如果叫他去葡萄園兜個圈,去弄清楚葡萄的種植就興趣索然了。

　　“是有點偏見。波爾多右岸最好的酒集中在博美侯和聖愛美蓉(Saint Emilion)兩個相連的村莊。博美侯只有一千公頃葡萄園,品質自然比較平均。至於聖愛美蓉,葡萄園面積五倍多,此產區的紅酒品質參差很大。還有一個深層次的差異是博美侯和聖愛美蓉的地壤很不一樣,心理上總覺得博美侯的葡萄比聖愛美蓉的好。還有第三個理由....”

　　“為什麼博美侯的葡萄更好呀？”

　　“博美侯的土壤非常黏,深幾達一公尺。這種黏土碰上下雨就會漲的鼓鼓的,所以土表面的葡萄的根都擠死了,所以葡萄樹的根只好往深處發展。由於黏土容易漲,夏季的大雨很難浸入泥土,所以博美侯的葡萄從來不會太多水份,口感很好。至於在聖愛美蓉,那裡的葡萄藤的根大約伸到土中只有半公尺就橫向展開,因為再下去就是難以穿越非常結實的石灰岩。不過在乾旱的時候,石灰岩中的水份會通過毛細管作用濕潤了上面的乾土。而在大雨的季節石灰岩又會吸收了過分的水。葡萄不會有太多的水份,但是似乎它吸收的礦物質等就比不上根很深的葡萄藤了。”

　　“真是理論一大套,今晚你一定會改變你的偏見！”埃維不是一個吟詩作對的傢夥,對於他來說,一切都是實踐說了算。