［三百畝］可以用作做甚麼？

木鐸
2012年1月27日

若你有300畝（約2,153,876方呎）地，你會拿來做甚麼？今中港樓市雖低潮， 但問任何人這問題，答案通常是：蓋房子，當中又以住宅為主，工廠者少。如 答拿來耕田，旁人定笑你傻或白痴。當一個人思想行得比人快時，旁人不是笑 他愚便是瘋。有位長輩用上述一幅海洋公園那麼大幅地來開農莊，經他解釋， 原來這不僅是一盤好有潛力的生意，更是對國家民俗有革命性影響的一件大事 業。　　　　　

日前機會向利苑飲食集團老闆陳樹杰請益營商之道，忽聞陳老正着手在湛江 開辦風馬牛不相及的農場，且頗大陣像，佔地去到300畝。他解釋，現中國食 品安全問題嚴峻，他是經營飲食的，向來忠旨不僅是要弄一道好菜讓人品嚐， 提供一個優質環境，體貼服務去讓人享受，更想讓客人食得有益又安全。此刻 他覺得要自辦農場，以最既衛生又科學的方法去生產食物，才有把握維持這宗 旨。由於農場並不單甚麼有機耕作那麼簡單，而是以最科學又衛生的方法去種 植飼養，故他將農莊定位為［實驗農莊］。此舉已獲中央關注，且有關方面更 撥款襄助。

陳營商之道頗特別，出發點竟不是以利潤為首要目的。他選飲食做其事業是因 其［愛食］，更想與大家分享他認為好的東西。所以你在利苑吃到的東西，就 是他認為最好(美味又健康)的。他對味道與清潔的嚴格要求，日後竟成為其飲 食集團的賣點，時值中國人經濟實力日強，越來越肯花錢在飲食文化上，便正 好給予利苑這間走高級食品路線的食肆一個舞台。今日食品安全問題則成為利 苑以味道好之外的另一招徠──［食得放心］。

陳向來注重衛生，在烹調食物和買食材時都好謹慎。但近年中國問題食品情況 氾濫成災，由動植物去到蛋，水，奶，油，甚麼都可出問題，防不勝防，故萌 ［自己為自己］提供食材的想法。

後來其心態已不局限於為［自己］產安全食品，更想透過農莊，發展更優質， 科學，健康的種植和飼養豬牛羊魚的方法，這對整個中國的農業發展都好有意 義。

利苑是一門因［興趣］［愛好］而發展出來的大生意，農莊又會否因為陳老闆 本來只想為自己及食客提供安全食物而發展成另一門大生意，大家可以拭目以 待。但地產人講地產話，陳的個案可以讓我們有個啟發，就是［地］不一定要 拿來蓋住宅，可以有好多不同的途徑，達至其他經濟效益。

陳樹杰的管理思想

聽陳暢談管理之時，我特然覺得做任何生意都是差不多，陳很多理念都可放在 做地產生意上。陳講及做飲食就一定了解食肆每一個環節，由廚房到樓面（客 人接待）的工作都要清楚，要［識食］更要識［做］，即是懂自然落場煮。旁 人一定以為他說笑，陳官仔骨骨，世家子弟，怎會走入一個火爐般的廚房捱？ 吾祖母親述，陳初搞飲食時，天天用义燒乳豬，燒足幾年，身旁長輩見到都有 點心痛。

即使今日上了軌，仍天天巡視各分店和試菜，故品質控制得很好。這 種恒心毅力真是非一般人可以保持到的。他不無驕傲地說：米芝蓮驚奇地說， 利苑十間分店，九間上榜，真不容易。其格言是親力親為，力不達，寧不擴 充，免損害商譽。查實做經紀行生意一樣，若不了解整個行業，以為拿錢出來 請人做就可以，就必失敗。而分行同樣是忌冒進，自己管不了那麼多，就不應 開那麼多分行。

他另一管理精神是［防微杜漸］，旁人對陳駡員工駡得凶都有微言，但細看之 下，也有其道理。無論接待客人的侍應或廚子烹調食物方面，每有絲毫不完 善，他會即時糾正。錯誤是為累積的，小問題會變成大問題，加上怕姑息養 奸，因此，他每遇問題，便即糾正，實行軍事式管理。結果整個企業每個員做 事都一絲不苟，有效率有質素。